醉翁亭记,法语女生:索邦经济学界的法国甜品师,胃火旺的症状

法语女生

小编:本期介绍一位留法姑娘,她毕业于巴黎一大经济学专业,由于酷爱甜点,转而攻读甜品专业,励志当一名快乐的“厨子”:

我是一个土生土长的杭州姑娘,90后。2010年年底来法国留学直到现在已经7年多了,这些年磕磕绊绊的留学经历让我成长了很多,从一个衣来伸手饭来张口全家的小公主变成了现在学甜品以后时不时弄伤的独立坚强的自己。

我的本科毕业于巴黎先贤祠索邦第一大学的经济学专业,居里夫人是我的校友,学校在世界排名里也算是排得上号的。于是很多朋友包括我的父母都问我为什么不继续读下去毕竟金融经济行业不管怎么说也比一个厨子体面,我只回答了一句 :「 我喜欢做菜,我热爱甜品,而且也不会后悔。」


学甜品这个想法可能是起始于对于家乡菜的思念,生活在巴黎的我,这边的中餐厅基本以川菜为主,而杭帮菜少之又少,上学期间假期少课业重让我也不能经常回国去解馋,于是我就只能硬着头皮自己开火,从一开始询问爸爸妈妈外婆的做菜秘诀,到现在轻轻松松做出一大桌的菜,无疑是逃不过吃货的这个天性了。



一些学甜品之前自己课余时间做的



桂花糖藕


抹茶草莓大福


 炼乳炸鲜奶






法国国家甜点师(CAP patisserie)—炼金术


人的一生就那么长,把自己喜欢的东西作为一生的事业和追求这才是更有意义的事情不是吗?事实证明,现在我走在实现法国国家甜点师的路上,也没有后悔过。


正值毕业论文答辩的时期我开始看甜品学校的申请问题,备选的学校有好多,众所周知的蓝带,Ferrandi,Lenotre,Ceproc,EBP等等,还有在外省的ENSP。现在读甜品的人越来越多,我也从各种前辈的身上得到了很多信息。

首选心心念念的Ferrandi当时因为过了申请时期(才知道它们CAP班申请要提早一年准备),也怪我自己没放在心上,于是被建议去读国际班但是由于国际班费用和蓝带学校差不多价格都要2万多欧,自己经济条件有限加上CAP patissier 法国国家甜品师的头衔对我太有吸引力,于是毅然决然的开始各种在网上搜集有这类项目课程的学校。


因为实在想留在巴黎,最终锁定了我现在的学校Ceproc(欧洲专业厨艺学校),通过多人面试大概2小时后,我在几天后得到了正面积极的回复证实我被录取啦!很开心,后面搜索学校信息时候看到一个台湾男生是我的前几届学长还去了法国总统的爱丽舍宫甜点部门实习,瞬间感觉又打了满满的鸡血。


这个项目课程后会参加国家统一的考试包括理论及实践考试,通过后拿到的是法国国家承认的直接在法国有工作能力的文凭。


由于学校要求我们自己找实习,课程中一共可以找最多3个实习,我本身是一个急性子,所以拿到录取后就急匆匆开始找实习了,在朋友的建议下,我来到了巴黎最古老的甜品店Stohrer,1730年开张到现在每天还是手工开酥croissant可颂面包。创始人Chef Nicolas Stohrer 原是波兰公主 Marie Leszczynska 的御用甜点师。18世纪Marie嫁给法王路易十五时一起来到巴黎,然后创立了Stohrer。2004年英国女王也特意来过店里品尝现在的Chef Jeffrey Cagnes也是在业界非常有名口碑很好的,每届巧克力展都会让他设计巧克力时装等等,他和很多MOF及网红Chef都是好朋友。

所以当一个在INS上follow很久的真人大Chef出现在我面前的时候,既紧张又激动差点面试都出了岔子,但没想到我就介绍了几分钟而已Chef就特别爽快的签了2个月的实习合同,还问我圣诞节期间怕不怕累,我头摇的和拨浪鼓一样哈哈。


最后离开的时候他和我说希望接下去的实习我们能一起创造出很美好的甜品,激动的我都快掉泪。

 

后面我把这次经历归结于鼓起勇气的第一步,现实离梦想感觉又近了一步。


Chef Jeffrey Cagnes 和 Stohrer





学校每周35h的课和法国工作时间一样,一开始我还不太适应这种高强度的课程,因为以前在学校基本上4天休息3天,而现在基本每天5-6点起来然后晚上20点才回家那种感觉,一天天特别的累,每天在更衣室听到的就是同学们的抱怨声(法国人特别爱抱怨)但是大家第二天仍然是面带笑容的来上课,做起甜品来也是毫不怠慢的。

我们班只有我一个亚洲人,其他还有三个外国人,意大利比利时和哈萨克斯坦人,剩下的全是法国人,班里有已经是国家面包师的,有巧克力师的,也有意大利餐厅的Chef的,还有珠宝行业的,保险公司的,法国RATP公司修公交车的等等各行各业的都有,但是谈起未来的时候大家的目标都特别一致:「那就是做好能给人带来幸福感的甜品。



学校录取书和实习合同






一周3天在Labo的实践课,我从一开始慢慢吞吞到现在可以同时准备好几样东西,和Chef说的一样,在这个行业就是平行着要做很多事情,这样才能同时出品好多样,时间对于我们来说真的太重要了,当然出品和时间是一样的,又快又好才是业内的最高标准



Labo的一隅




从入学就强调了不知道多少遍的卫生问题,法国这个一向散漫的国度居然在这方面有着和德国人一样的严谨,从进门就要消毒各种器具洗手到最后的清洗和打扫,一丝不苟的态度也让我学到了很多。每天我们用剩下的材料都会重新回收绝不浪费一点原材料,用Chef的话来说「 这是对食材最基本的的尊重 。」


终于从一个眼巴巴望着橱窗中玲琅满目的甜品台,到现在自己能一点点的做出这些能给人带来幸福感的东西,这就是对于梦想的态度吧。




一些在Labo后厨的小出品



Tarte Bourdaloue 

布鲁耶尔洋梨塔 

最基础的塔类,杏仁奶油馅和洋梨的完美演绎


( 这是第一节课的出品,Labo结束后我拿出手机拍照就被Chef指出拍完照需要立马洗手消毒,从此以后一进Labo我就自动把手机缠上几层保鲜膜了哈哈,卫生问题永远是第一位的!)



Pate à choux 

咖啡奶油泡芙

最基础的泡芙类别,咖啡的苦味结合泡芙本身的奶香甜味




Chouquette

糖粒小泡芙

最基础的泡芙类别,口感脆甜不腻


( 通常是这边法国孩子下午的小零嘴gouter,一口一个特别过瘾。)



Fôret-Noire

黑森林蛋糕

基本的 Entremets,桂皮樱桃颗粒和巧克力慕斯的综合




Mille-Feuille

拿破仑-咖啡千层酥

咖啡千层是演变,最经典的是白色的糖面加巧克力corne,香草卡仕达酱内陷




Charlotte aux poires

洋梨夏洛特蛋糕

基本的 Entremets,梨片覆盖内里英国奶油梨酒酱配手指饼干,口感清香




Chef出品的Croissant

可颂面包

法式最经典羊角黄油起酥面包 Viennoiserie



开学第一天发下来的工具箱成了小宝藏,现在已经被我填的满满的,换好厨师服和鞋子拖着沉重的箱子去厨房已经是日常的一部分。Chef会准备好今天会用到的厨具,嘻嘻哈哈的同学们在进入Labo的那一刻也会变的格外认真和严肃,大家都会默契的一言不发忙碌的准备着前期工作。


我的“小宝藏”





我是这样享受着现在的生活,虽然不止一次有很多人和我说学甜品下厨房是有多么多么的累,特别是对于一个女生来说。的确,在正式接触这一行之前我有着无限的憧憬,直到真正开学一周下来之后的那个周末,我累到抬不起手(手动打发奶油)的时候,才发现这些身体上的疲惫是真的。前段时间生病,在Labo戴着口罩拼命咳嗽却还在做甜品的时候,其实有问过内心是不是这时候还是这样热爱着这行。


结果答案还是显而易见:

是的。


于是我努力着,坚持着。用一句通俗的话来说就是

       「 累,并快乐着 」。



第一次在家练习的泡芙。抹茶口味。






从现在起,这只是一个开始,一个序幕的拉开。


序幕拉开后的次元,才是一个我真正会看到的「大世界」。


希望「你」和「我」一起都能尽情享受和徜徉在这里。


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